D’Pintxos cierra sus puertas con éxito y empieza a preparar su segunda edición.

Entrada Edificio Tabacalera

El reto era ambicioso: elevar la tradición cotidiana de elaborar pintxos y tapas a su merecida categoría de gran cocina. Misión cumplida.



Primera Clase Magistral, Elena Arzak

D'Pintxos, primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, celebrado en el histórico Edificio Tabacalera de Donostia- San Sebastián reunió, en tres densas jornadas, a expertos gastrónomos y grandes Chefs, no sólo nacionales sino de todo el mundo como son Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Carles Gaig, Andoni Luis Aduriz, Andrés Madrigal,


Sacha, Irizar y Chicote
Alberto Chicote y Andrés Madrigal durante su amena clase Magistral

Sacha Ormaechea, Miquel Márquez... además de Koji Fukaya (Japón) Sumito Estévez (Caracas), o Benito Molina (Baja California) que impartieron interesantes clases magistrales, talleres prácticos y ponencias interactivas. En el Congreso han tomado parte más de 150 profesionales de la hostelería y fue sido organizado por la Casa de la Gastronomía de Euskal Herria, la secretaría técnica corrió al cargo de Lankor y Tere Gallimó de LaGalli&Co. se encargó del buen funcionamiento de la sala de prensa.

Koji Fukaya, Japón
Chefs catalanes: Nando Jubany, Carles Gaig, Miquel Márquez y Oscar Manresa.

Manuel Tejerdor, La cocina de jugueteAndoni Luis Aduriz
Peio García Amiano, director del congreso, inauguró oficialmente el certamen junto a Juan Mari Arzak; Mikel Ubarrechena, vicepresidente de la Asociación de Hosteleros de Guipúzcoa; Xabier Eleizegui, técnico del Departamento de Innovación y Desarrollo; y Lorea Bilbao, directora de Política Lingüística del Gobierno Vasco. Acudió al acto un nutrido grupo de congresistas, expositores, cocineros y medios de comunicación. Al concluir el evento, García Aminano ha declarado que D’Pintxos ha cerrado sus puertas cumpliendo todas las expectativas.

A lo largo del congreso se promovieron varios concursos entre los que descollaba el Premio Mundial al Mejor Pintxo, Premio Ciudad de San Sebastián que lleva el nombre del prestigioso Chef Juan Mari Arzak.
Una veintena de bares y restaurantes acudieron al reto, que tuvo como escenario las instalaciones de Villa Yeyette. La entrega de distinciones se desarrolló en el edificio central del congreso, la Tabacalera, con la asistencia de los miembros del jurado: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Mikel Corcuera, Bruno Oteiza y Eufrasio Sánchez.

Pantxo Bedialauneta, del Bar Cantábrico, de Ondarroa (Bizkaia, País Vasco) se proclamó campeón mundial en el Concurso de Pintxos, Arzak de Oro –Gran Premio Ciudad de San Sebastián, con su creación Chipirones en Toda su Expresión. Pantxo es un cocinero autodidacta, de 34 años de edad, que se emocionó tras conocer su triunfo: “Al escuchar mi nombre he sentido una explosión en el pecho impresionante, nunca pensé poder alcanzar un premio de esta categoría, esta es la recompensa a mi trabajo”. Este entorchado le nomina como campeón mundial de esta novedosa categoría gastronómica.

El segundo premio, Arzak de Plata, recayó en Javier y Toño González, del restaurante Los Zagales de Valladolid merced al pincho Mar y Tierra, Aroma de Escarcha de Verdejo, y el Arzak de Bronce en Rodrigo Roza, de la Taberna del Zurdo de Oviedo con la propuesta Mar y Huerta en dos Tiempos.

También se otorgaron varios premios especiales:
Premio a la Mejor Barra de Bar. Patxi Bergara, del Bar Bergara ubicado en el barrio de Gros en San Sebastián (País Vasco)
Premio al Mejor Pintxo elaborado con Fruta: Ricardo Rozsa, del Restaurante Casa Vergara, de San Sebastián (País Vasco), con la creación "Acuarela"
Premio al Mejor Pintxo elaborado con Bacalao: Josean Calvo, del Bar Zeruko, de San Sebastián (País Vasco), con una "Hoguera con su gilda"

Benito Molina junto a Mikel Alonso

Benito Molina, del Restaurante La Manzanilla de Baja California, obtuvo el Trofeo al Pintxo más Original con su Crujiente de cerdo con caviar terrestre cochinita pibil y aire de tortilla.

El certamen, aparte de sus propuestas enfocadas a profesionales, montó una iniciativa abierta para todos los amantes de la cocina, un suculento Túnel del Pintxo, en el que han participado 18 bares de toda España. El público, tras degustar las esmeradas elaboraciones culinarias de los participantes que tantos frecuentan –y aprecian- a diario, otorgaron por votación popular, a urna sellada, los premios del Primer Concurso Popular de Pintxos.

Gilda de Oro: Café Victoria, de San Sebastián (País Vasco), para su "Risotto de arroz cremoso con chipirones y teja de parmesano"
Gilda de Plata: Restaurante Asador Kaialde, de Hondarribia (País Vasco), con un "Falso ravioli de viera relleno de txangurro con pimiento rojo asado con reducción de cebollino y vinagreta de aceituna negra"
Gilda de Bronce: Restaurante Los Zagales, de Valladolid, con el pincho "Mar y tierra, aroma y escarcha de verdejo"

Homenaje Luis Irizar

Paralelamente se organizó una Feria Gastronómica, que ha dado cabida a casi 60 empresas expositoras de alto nivel, dirigidas al abastecimiento del profesional de la hostelería y que ha sido visitada por más de 1.700 personas.
Stand Torelló



Stand Keller

Stand Fripan

Peio García Amiano, en una entrañable y ovacionada clausura tras el éxito de la convocatoria avanzó que la Segunda Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, d’Pintxos adelantaría sus fechas y se programa para final del primer semestre de 2008.

Más información: http://www.dpintxos.com/

Miquel Márquez, un gurú de las setas en d'Pintxos

El cocinero catalán del restaurante Sala de Berga participa
en el Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura.

Miquel Márquez, alma del restaurante Sala de Berga, con toda seguridad uno de los mayores especialistas mundiales en la gastronomía de las setas, también se suma, con una clase magistral, a D'Pintxos. Tras casi medio siglo de profesión, vive la investigación y la experimentación en los fogones con toda clase de hongos casi como un sacerdocio en el que no ceja cada jornada para lograr nuevas combinaciones, texturas, aromas y, como él gusta de decir y realmente logra, para crear poesía en los platos.

Cocinero de formación autodidacta, que sin embargo lleva más de veinte años impartiendo su magisterio micológico en seminarios a profesionales de toda España, se afana en recolectar recetas antiguas del Berguedá, espigadas con rigor casi de antropólogo. Una figura imprescindible en este encuentro en torno a la cocina en miniatura de pinchos y tapas.

Miquel Márquez presentará en su charla un bocado especial elaborado ex profeso para la cita: seta de marzo (hygrophorus marzuolus), con reducción de cebolla dulce y queso a las cenizas. Según su definición, "una composición musical entre mar y montaña para hermanar Donostia con Berga”. Sobre D'Pintxos, la primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura que se celebra del 12 al 14 de diciembre en Donostia-San Sebastián, comentó: "Cuando Peio García Amiano me propuso participar en este congreso acepté encantado porque siempre he creído en las iniciativas que se basan en la ilusión, la caridad y el respeto. Al igual que los platos mas sabrosos, en los mejores proyectos no se utilizan ingredientes de gran valor monetario, sino los que se han trabajado con mucha ilusión y amor".

Miquel Márquez hizo mención a la caridad refiriéndose a la iniciativa solidaria que tendrá lugar el próximo domingo día 9 de diciembre, entre las 11:30 y las 15:00, en el Centro Comercial San Martín, reuniendo a reconocidos chefs como son Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz etc. y a personajes mediáticos del mundo del deporte, la cultura y la moda entre otros, para ponerse a trabajar unidos en la elaboración del Pintxo Solidario que probablemente batirá el record mundial de preparación de gildas (aceituna, anchoa y guindilla) con la finalidad de recaudar fondos para Jangela Solidaria, asociación en la que están integrados los cocineros del País Vasco con el compromiso de dar de comer a 500 niños huérfanos en Wukro, Etiopía, durante cinco años como mínimo.

Los chefs madrileños Sacha Ormaechea, Andrés Madrigal y Alberto Chicote invitaron a Miquel Marquez a probar algunas de sus creaciones en medio de la ovación de los congresistas por su didáctica y divertida clase magistral.




El Restaurante Sala (Passeig de la Pau, 27. 08600 Berga) se inauguró en el año 1971 y se reformó por completo en febrero del pasado 2000. Su carta de platos se basa en una auténtica, fresca y original cocina de temporada con pescados frescos, carne natural, caza, setas y trufa como ingredientes principales. La bodega dispone de más de 200 referencias. Hace tres años la cocina fue de nuevo reformada y mejorada.

Restaurante Sala

Passatge Pau 2708600 Berga938 211 185 restaurant-sala@hotmail.com

Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura

A lo largo de 3 días la capital donostiarra acogerá a los mejores cocineros del mundo así como a un nutrido grupo de expositores relacionados con el mundo de la gastronomía y el vino.

Dentro del programa de actividades que se celebrarán durante el congreso del 12 al 14 de diciembre, reputados cocineros como Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Oriol Balaguer, Ed Brown (New York) Frank Leon (Los Angeles) Kouji Fukaya (Japón) Alex Atala (Brasil) Astrid & Gastón (Perú) entre otros, participarán en las diferentes actividades como sesiones magistrales con demostraciones de platos en miniatura, talleres de trabajo y mesas redondas.

Durante del congreso, se celebrará el Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro, en el que se entregará el Gran Premio Ciudad de San Sebastián, en él podrán tomar parte bares y restaurantes a nivel mundial. La selección se realizará por países y comunidades autónomas. También se organizará un Concurso Popular de Pintxos en el que los bares participantes serán premiados por el público, y se realizará un Concurso de Barras juzgados por un jurado. Una de las actividades más populares será el Tunel del Pintxo, que se desarrollará en una carpa instalada dentro del recinto de la Tabacalera de San Sebastián. Aquí participarán bares de todas las comunidades autónomas que ofrecerán una cata de sus pintxos al público.

En el recinto de la Tabacalera de San Sebastián, también se destinarán 3.000 m2 para el desarrollo de la Feria Gastronómica, en la que participarán con productos, materias, utensilios y publicaciones, diferentes expositores nacionales e internacionales relacionados con la gastronomía.

Pintxo Solidario
El domingo anterior al congreso, día 9 de diciembre, se celebrará una acción solidaria en la que participarán reconocidos chefs y personajes mediáticos, el Pintxo Solidario, que probablemente batirá el record mundial de preparación de gildas (aceituna, anchoa y guindilla). El preció de cada una de las 12.000 gildas que se pretenden elaborar, será de 1€ y los fondos recaudados se destinarán en beneficio de Janguela Solidaria, asociación en la que están integrados todos los cocineros del País Vasco con el compromiso de dar de comer a 500 niños en Wukro, Etiopía, durante cinco años como mínimo.

Inscripciones: http://www.dpintxos.com/. peio@dpintxos.com

Más información:
Oficina de prensa D’Pintxos / LaGalli&Co.
Jefe de prensa: Tere Gallimó
lagalli@ono.com
Tel.: 600 622 622